New Mexico chile ou New Mexican chile (Capsicum annuum 'New Mexico Group'; espagnol : chile de Nuevo México chile del norte), également connu sous le nom de « piment Hatch », est un groupe de cultivars du piment de l'État américain du Nouveau-Mexique, cultivé à l'origine par les communautés Pueblos et les Hispaniques et Latino-Américains à travers Santa Fe de Nuevo México. Ces plants de piment de races locales ont été utilisés pour développer les piments modernes du Nouveau-Mexique par l'horticulteur Fabián García et ses étudiants, dont Roy Nakayama, dans ce qui est aujourd'hui New Mexico State University en 1894. Le piment du Nouveau-Mexique, qui passe généralement du vert au rouge à maturité, est populaire dans la cuisine du Sud-Ouest des États-Unis, notamment dans les cuisines de Sonora et d'Arizona, et constitue un ingrédient essentiel de la cuisine du Nouveau-Mexique. On le retrouve également parfois dans d'autres plats de la cuisine mexicaine. Le piment est l'un des légumes emblématiques du Nouveau-Mexique et est mentionné dans la question « Rouge ou vert ? » posée par l'État du Nouveau-Mexique. Le piment vert du Nouveau-Mexique a été décrit comme ayant une saveur légèrement piquante, semblable à celle de l'oignon ou de l'ail, avec un goût subtilement sucré, épicé, croquant et fumé. Le piment rouge mûr conserve cette saveur, mais y ajoute un côté terreux et piquant.Le niveau de piquant dépend de la variété.