Panama 
Le boza est une boisson fermentée à base de céréales (millet, blé, maïs…). Très populaire sous l'Empire ottoman, elle fut cependant interdite pendant un temps en raison de l'alcool qu'elle contenait, même en très faible quantité. Héritage des invasions ottomanes, le boza reste encore aujourd'hui assez populaire non seulement en Turquie, mais aussi en Bulgarie, en Albanie, en Serbie, au Kosovo ou encore en Roumanie. La boza égyptienne ou soudanaise, prononcée bouza, est brassée à partir de blé, d’orge ou de mil. Cette boisson se boit surtout en hiver. En raison de sa sensibilité à la chaleur, elle est peu distribuée pendant les mois d'été. Les Russes ont une boisson du même genre, mais avec un autre processus d’élaboration : le kvas, boisson fermentée à base de pain de seigle.
