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Colombia Un acide gras saturé (AGS) est un acide gras ayant des atomes de carbone totalement saturés en hydrogène (voir figure). Chaque carbone porte le maximum d'hydrogènes possible. On ne peut pas ajouter d'hydrogène à la molécule : elle est saturée. Toutes les liaisons entre les carbones sont simples (pas de liaisons doubles carbone-carbone). Les acides gras saturés ne font pas partie des acides gras essentiels et ne sont de ce fait pas indispensables à l'alimentation humaine. La limitation de leur consommation est recommandée par la majorité des agences nationales de santé. Toutefois l'acide pentadécanoïque C15:0 satisfait aux trois critères pour être classé en tant qu'acide gras essentiel et pourrait bientôt être reconnu comme tel. Les gras saturés, un type de lipides, sont des triglycérides obtenus par réaction de trois molécules d'acides gras saturés sur une molécule de glycérol.
